沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮(zhèn)而得名。其做法取白云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。沙河粉有百多年歷史。其粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡(湯粉)食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席，除咸食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。

沙河粉最初產(chǎn)于廣州沙河鎮(zhèn)而得名。沙河位于白云山東麓，山上有九龍泉，該鎮(zhèn)沙河飯店制作沙河粉的水就取自該泉。加上獨特的制粉技術，故沙河粉晶瑩雪白，爽、韌、軟滑，富有特色。

說起沙河粉的傳說有好多個，這里說的只是其中一個。早在前清末年，廣州北郊沙河鎮(zhèn)上有家義和居小食店，店主樊阿香夫妻倆，早上賣白粥油條，中午賣家常飯菜，生活倒也過得平平穩(wěn)穩(wěn)。一天早上，店門口來了一位衣衫襤褸的老人，有氣無力地倒在門前青石上。阿香不禁心起惻隱，便叫妻子送去熱粥。老人推說沒錢不能白吃，阿香便道：“本店雖小，但對老人家，這白粥一向是免費的，你就放心吃吧！”誰知自此以后，老人幾乎天天出現(xiàn)，阿香夫妻也不嫌棄，照樣施舍。

忽然有天，阿香不幸得病，茶飯不思，一臥不起，小店只好歇業(yè)。中午時分，老人又出現(xiàn)在店前，當?shù)弥⑾悴∏闀r，便說：“阿香哥粒米難進，病自然難愈，今天就讓我做碗好吃的給他開胃吧！”老人稍加思索后，即用從山上引來的泉水浸泡大米，熟練地磨好米漿、燒好開水，然后把米漿薄薄舀進竹匾上蒸。一會兒，米漿成了粉皮，老人揭皮切條，加蔥鹽香油，送到病人床前。阿香頓時食欲大開，幾碗下肚后，病情果然好轉，再三道謝后自然問起老人來歷。

原來老人本來竟是宮中御廚，只因性格耿直，不慎得罪慈禧太后，僥幸中逃出北京，自此隱姓埋名，四處躲避追緝。老人說：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在此鎮(zhèn)已停留多時，再不走恐怕就要連累主人家了！”言畢就走，以后再也不見人影，但義和居的沙河粉卻從此出名。

(編輯 李曉磊)